Sepia con patatas

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de sepia
4 patatas tamaño medio
ajos
perejil fresco
Limón
aceite y sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las patatas y poner a freír en una sartén con abundante aceite. Mientras tanto limpiar la sepia y cortar en cachos no demasiado pequeños.

Las patatas debemos retirarlas cuando todavía estén un poco duras, sin terminar de hacer. En la misma sartén para reutilizar el aceite de oliva o en otra freímos la sepia con un majado de aceite, ajos y perejil. El tiempo que necesitaremos para freír la sepia dependerá de su tamaño, así que lo mejor que podemos hacer es probarla hasta que este tierna. Este es el paso más "complicado" de la receta, ya que deberemos conseguir que la sepia se fría, y evitar que se cueza al echar agua.

Una vez que la sepia este tierna mezclar en una cazuela con las patatas fritas, echar unas gotas de limón y si fuera necesario un poco de aceite, Dejar a fuego bajo 10 minutos para que las patatas terminen de hacerse y cojan el sabor de al sepia. Probar punto de sal y servir.

(se puede servir con salsa Ali-oli)

Calamares en su tinta

INGREDIENTES
Calamares
Cebolla
Ajo
pimiento verde
tinta de calamar
tomate
vino blanco
harina


RECETA
Pochar a fuego lento abundante cebolla, un pimiento verde, dos ajos y un tomate maduro pelado.

Después echar los calamares sobre el pochado y dejar unos 3 minutos añadiéndole unas gotas de vino blanco y media chucarada de harina. Para finalizar, disolver la tinta de calamar en agua y verter sobre los calamares. Deberemos tener los calamares hasta que estén tiernos y dependerá de su tamaño el tiempo de cocción. Habitualmente, los calamares, cuanto más grades, más caros y sabrosos.

Paticas de cordero con callos (receta Navarra)

no soy un gran fotógrafo

[La receta navarra puede completarse echando en los últimos 10 minutos sangrecilla. Por otro lado, podemos completar las paticas de cordero con cualquier elemento de tripería, aunque utilizaremos callos por ser sencilla y muy rápida su limpieza]

INGREDIENTES:
Paticas de cordero
Callos
Tomate natural
cebolla
ajos
perejil
laurel
Almendras
Aceite
vinagre
sal

ELABORACIÓN

En una fregadera limpia o fuente colocamos agua, vinagre y sal, y con unos guantes limpiamos los callos frotándolos como si fuéramos a quitar una mancha en una prenda de ropa. Cambiamos el agua y volvemos a repetir la operación en este caso sin vinagre ni sal y por última vez volvemos a cambiar el agua y los dejamos reposando aproximadamente unos 10 minutos. A continuación los cortamos en cuadrados.

En la olla a presión cocemos con agua, sal, perejil y 2 hojas de laurel las paticas de cordero y los callos 30 minutos (en cazuela unas 2 horas). Retiramos el agua y la guardamos.

En una cazuela preparamos la salsa, compuesta de tomate natural, guindillas y cebolla pochada anteriormente. Una vez terminada la cocción de la carne, la mezclamos con la salsa unos 5 minutos a fuego lento. Mientras tanto, con un mortero de cocina preparamos un majao compuesto por ajos, almendras y un poco de agua. Añadimos a la cazuela. Por último añadimos vino tinto y un poco de agua de la cocción. Mantener en la cazuela durante 15-20 minutos a fuego lento.

Lasaña (lasagna) de carne con champiñones

INGREDIENTES (4 personas):
Placas de lasaña cocidas (venden en cualquier super)
Tomate frito
carne picada (800 grs)
Champiñones cocidos
queso troceado (pizza)
1 cebolla
aceite y sal

ELABORACIÓN

Se colocan las placas de lasaña en agua tibia durante 10 minutos (normalmente lo pone en el emvase). No dejar que se sequen porque sino se pegaran las unas con las otras.

Mientras tanto freír la carne picada con aceite, sal y cebolla. Cuando a la carne picada le falte unos pocos minutos, incluir los champiñones cocidos.

Hacer la bechamel (mirar como se hace una bechamel).

Por último sólo queda hacer la lasaña. Colocar en una fuente de horno una capa de tomate. Después una fila de placas de lasaña. Con una cuchara tapar la placa con la carne con champiñones y cebolla. Manchar la carne con la bechamel y colocar un nuevo piso de placas de lasaña. Repetir la operación con la carne y la bechamel. Volver a colocar otro nuevo piso de placas de lasaña y por último, volver a poner tomate, bechamel y abundante queso. Introducir al horno entre 20-25 minutos a fuego medio-alto.

Antxoas picantes con pimientos

INGREDIENTES:
200 grs de antxoas por persona
3 pimientos rojos secos
3-4 ajos
3 cayenas
sal y aceite

ElABORACIÓN:

En primer lugar, introducimos el pimiento rojo seco en agua tibia durante 10 minutos para que se hidrate. Pasado ese tiempo, quitar el agua y cortar los pimientos en trozos.

Mientras se hidratan los pimientos, cortar los ajos y freír en una cazuela en abundante aceite de oliva. Pasados 3-4 minutos, echar los pimientos hidratados y cortados en el aceite y los ajos. Remover todo. Echar las 3 callenas. Freír todo junto durante 2-3 minutos.

Cuando el aceite este completamente rojo por el pimiento, echar las antxoas (previamente limpiadas y lavadas) y freír todo junto durante 4 minutos.

Pescadilla/merluza rellena

INGREDIENTES: [para 4 personas]
2 pescadillas (1 kg cada una aprox.)
2 cebollas de guisar
1 docena de gambas o langostinos
1/2 bandeja de gulas
2 ajos
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Cortar las cebollas y pocharlas durante 10 minutos en un sartén a fuego lento con aceite de oliva y dos ajos partidos. Pelaremos las gambas y cortaremos las colas por la mitad y junto con las gulas, lo añadiremos a la cebolla pochada. Freiremos todo junto durante 1-2 minutos.

Las pescadillas abiertas y sin espina (si se lo pides al pescatero/a te lo hará él) las colocaremos en la fuente del horno y la rellenaremos con todo el pochado. Para terminar colocaremos unos palillos (también podemos coserlas) para que el relleno no se salga de la pescadilla y lo introduciremos al horno durante 30 minutos a fuego medio.

Ternera guisada

INGREDIENTES: [Para 4 personas]

1,2 kgs de venas de ternera (también le llaman babilla de ternera), cortada para guisar.

2 ajos

1 cebolla

5 patatas

3 zanahorias

Harina

Medio vaso de vino tinto

Aceite, agua y sal.

ELABORACIÓN:

Pochar en una cazuela 2 ajos y 1 cebolla cortada durante 5 minutos en aceite de oliva. Mientras tanto salar los cachos de carne y untar en harina. A continuación freír la carne en aceite de oliva a fuego alto para dorar la carne por fuera.

Cuando tengamos toda la carne dorada, verter sobre la cebolla/ajos y echar medio vaso de vino tinto y dejar durante 2 minutos que la carne coja el sabor del vino y se evapore el alcohol.

Después de esto, verter las zanahorias cortadas y peladas sobre la carne y a continuación cubrir la carne con agua y tapar la cazuela. (si no la tapamos el agua se evaporará fácilmente y tendremos que echar agua cada 20 minutos). Si hacemos en guiso en cazuela normal, el guiso deberá estar a fuego medio durante 2 horas. En olla expréss, deberá esta unos 25 minutos (si lo hacemos en olla expréss echaremos también las patatas peladas y cortadas)

Cuando pase 1 hora y media, verteremos las patatas cortadas y peladas sobre el guiso, y echaremos un vaso de agua (las patatas engordarán la salsa).


[En la foto, las patatas se han freído aparte, y se mezclado con el guiso a la hora de servir. Imagen sacada de: lasrecetasdemisamigas.blogspot.com]