Mis recetas de cocina

Sepia con patatas

2011-08-01T01:09:00.000-07:00

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de sepia
4 patatas tamaño medio
ajos
perejil fresco
Limón
aceite y sal

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las patatas y poner a freír en una sartén con abundante aceite. Mientras tanto limpiar la sepia y cortar en cachos no demasiado pequeños.

Las patatas debemos retirarlas cuando todavía estén un poco duras, sin terminar de hacer. En la misma sartén para reutilizar el aceite de oliva o en otra freímos la sepia con un majado de aceite, ajos y perejil. El tiempo que necesitaremos para freír la sepia dependerá de su tamaño, así que lo mejor que podemos hacer es probarla hasta que este tierna. Este es el paso más "complicado" de la receta, ya que deberemos conseguir que la sepia se fría, y evitar que se cueza al echar agua.

Una vez que la sepia este tierna mezclar en una cazuela con las patatas fritas, echar unas gotas de limón y si fuera necesario un poco de aceite, Dejar a fuego bajo 10 minutos para que las patatas terminen de hacerse y cojan el sabor de al sepia. Probar punto de sal y servir.

(se puede servir con salsa Ali-oli)

Calamares en su tinta

2011-07-07T12:38:00.000-07:00

INGREDIENTES
Calamares
Cebolla
Ajo
pimiento verde
tinta de calamar
tomate
vino blanco
harina

RECETA
Pochar a fuego lento abundante cebolla, un pimiento verde, dos ajos y un tomate maduro pelado.

Después echar los calamares sobre el pochado y dejar unos 3 minutos añadiéndole unas gotas de vino blanco y media chucarada de harina. Para finalizar, disolver la tinta de calamar en agua y verter sobre los calamares. Deberemos tener los calamares hasta que estén tiernos y dependerá de su tamaño el tiempo de cocción. Habitualmente, los calamares, cuanto más grades, más caros y sabrosos.

Paticas de cordero con callos (receta Navarra)

2010-08-08T11:10:00.000-07:00

no soy un gran fotógrafo

[La receta navarra puede completarse echando en los últimos 10 minutos sangrecilla. Por otro lado, podemos completar las paticas de cordero con cualquier elemento de tripería, aunque utilizaremos callos por ser sencilla y muy rápida su limpieza]

INGREDIENTES:
Paticas de cordero
Callos
Tomate natural
cebolla
ajos
perejil
laurel
Almendras
Aceite
vinagre
sal

ELABORACIÓN

En una fregadera limpia o fuente colocamos agua, vinagre y sal, y con unos guantes limpiamos los callos frotándolos como si fuéramos a quitar una mancha en una prenda de ropa. Cambiamos el agua y volvemos a repetir la operación en este caso sin vinagre ni sal y por última vez volvemos a cambiar el agua y los dejamos reposando aproximadamente unos 10 minutos. A continuación los cortamos en cuadrados.

En la olla a presión cocemos con agua, sal, perejil y 2 hojas de laurel las paticas de cordero y los callos 30 minutos (en cazuela unas 2 horas). Retiramos el agua y la guardamos.

En una cazuela preparamos la salsa, compuesta de tomate natural, guindillas y cebolla pochada anteriormente. Una vez terminada la cocción de la carne, la mezclamos con la salsa unos 5 minutos a fuego lento. Mientras tanto, con un mortero de cocina preparamos un majao compuesto por ajos, almendras y un poco de agua. Añadimos a la cazuela. Por último añadimos vino tinto y un poco de agua de la cocción. Mantener en la cazuela durante 15-20 minutos a fuego lento.

Lasaña (lasagna) de carne con champiñones

2009-10-13T07:12:00.000-07:00

INGREDIENTES (4 personas):
Placas de lasaña cocidas (venden en cualquier super)
Tomate frito
carne picada (800 grs)
Champiñones cocidos
queso troceado (pizza)
1 cebolla
aceite y sal

ELABORACIÓN

Se colocan las placas de lasaña en agua tibia durante 10 minutos (normalmente lo pone en el emvase). No dejar que se sequen porque sino se pegaran las unas con las otras.

Mientras tanto freír la carne picada con aceite, sal y cebolla. Cuando a la carne picada le falte unos pocos minutos, incluir los champiñones cocidos.

Hacer la bechamel (mirar como se hace una bechamel).

Por último sólo queda hacer la lasaña. Colocar en una fuente de horno una capa de tomate. Después una fila de placas de lasaña. Con una cuchara tapar la placa con la carne con champiñones y cebolla. Manchar la carne con la bechamel y colocar un nuevo piso de placas de lasaña. Repetir la operación con la carne y la bechamel. Volver a colocar otro nuevo piso de placas de lasaña y por último, volver a poner tomate, bechamel y abundante queso. Introducir al horno entre 20-25 minutos a fuego medio-alto.

Antxoas picantes con pimientos

2009-05-10T04:27:00.001-07:00

INGREDIENTES:
200 grs de antxoas por persona
3 pimientos rojos secos
3-4 ajos
3 cayenas
sal y aceite

ElABORACIÓN:

En primer lugar, introducimos el pimiento rojo seco en agua tibia durante 10 minutos para que se hidrate. Pasado ese tiempo, quitar el agua y cortar los pimientos en trozos.

Mientras se hidratan los pimientos, cortar los ajos y freír en una cazuela en abundante aceite de oliva. Pasados 3-4 minutos, echar los pimientos hidratados y cortados en el aceite y los ajos. Remover todo. Echar las 3 callenas. Freír todo junto durante 2-3 minutos.

Cuando el aceite este completamente rojo por el pimiento, echar las antxoas (previamente limpiadas y lavadas) y freír todo junto durante 4 minutos.

Pescadilla/merluza rellena

2009-03-07T10:01:00.001-08:00

INGREDIENTES: [para 4 personas]
2 pescadillas (1 kg cada una aprox.)
2 cebollas de guisar
1 docena de gambas o langostinos
1/2 bandeja de gulas
2 ajos
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Cortar las cebollas y pocharlas durante 10 minutos en un sartén a fuego lento con aceite de oliva y dos ajos partidos. Pelaremos las gambas y cortaremos las colas por la mitad y junto con las gulas, lo añadiremos a la cebolla pochada. Freiremos todo junto durante 1-2 minutos.

Las pescadillas abiertas y sin espina (si se lo pides al pescatero/a te lo hará él) las colocaremos en la fuente del horno y la rellenaremos con todo el pochado. Para terminar colocaremos unos palillos (también podemos coserlas) para que el relleno no se salga de la pescadilla y lo introduciremos al horno durante 30 minutos a fuego medio.

Ternera guisada

2009-02-18T04:22:00.000-08:00

INGREDIENTES: [Para 4 personas]

1,2 kgs de venas de ternera (también le llaman babilla de ternera), cortada para guisar.

2 ajos

1 cebolla

5 patatas

3 zanahorias

Harina

Medio vaso de vino tinto

Aceite, agua y sal.

ELABORACIÓN:

Pochar en una cazuela 2 ajos y 1 cebolla cortada durante 5 minutos en aceite de oliva. Mientras tanto salar los cachos de carne y untar en harina. A continuación freír la carne en aceite de oliva a fuego alto para dorar la carne por fuera.

Cuando tengamos toda la carne dorada, verter sobre la cebolla/ajos y echar medio vaso de vino tinto y dejar durante 2 minutos que la carne coja el sabor del vino y se evapore el alcohol.

Después de esto, verter las zanahorias cortadas y peladas sobre la carne y a continuación cubrir la carne con agua y tapar la cazuela. (si no la tapamos el agua se evaporará fácilmente y tendremos que echar agua cada 20 minutos). Si hacemos en guiso en cazuela normal, el guiso deberá estar a fuego medio durante 2 horas. En olla expréss, deberá esta unos 25 minutos (si lo hacemos en olla expréss echaremos también las patatas peladas y cortadas)

Cuando pase 1 hora y media, verteremos las patatas cortadas y peladas sobre el guiso, y echaremos un vaso de agua (las patatas engordarán la salsa).

[En la foto, las patatas se han freído aparte, y se mezclado con el guiso a la hora de servir. Imagen sacada de: lasrecetasdemisamigas.blogspot.com]

Dorada al horno

2009-02-02T08:40:00.000-08:00

INGREDIENTES: (4 personas)

2 doradas tamaño medio

1 tomate

2 ajos

2 guindillas callenas

perejil

aceite, vinagre sal

ELABORACIÓN:

Lavar con agua las doradas y colocar sin escurrir en una fuente de horno. Partir un tomate por la mitad, e introducirlo en la fuente. Echar una chorro de aceite de oliva sobre las doradas e introducir al horno. Si las doradas las colocamos cerradas en el horno, deberán estar alrededor de 20 minutos a 190 grados, pero si las colocamos abiertas, con tenerlas 10 minutos será suficiente. El resultado es el mismo, simplemente es un tema de "ahorrar" espacio.

Mientras la dorada se cocina, en una sartén con abundante aceite de oliva freímos unos ajos partidos lo más pequeño posible con las dos callenas. Cuando se doren los ajos (es importante que no se quemen, pues sino la salsa no saldrá buena), le añadiremos el perejil y sal, y en unos segundos retiramos y vertimos la salsa a una salsera, y último, vertimos 3-4 cucharadas de vinagre (dependerá del aceite con ajos y perejil que tengamos, más o menos 1/3 parte), revolvemos y listo.

Serviremos la Dorada al horno por un lado, y la salsa por otro, para que cada uno se componga la dorada a su gusto.

Costillas de cerdo asadas

2009-01-18T03:52:00.000-08:00

INGREDIENTES; (4 personas)

2 kgs de costillas de cerdo
3 ajos
perejil
pan rayado
sal y vino tinto

ELABORACIÓN;

Colocamos las costillas de cerdo sobre la bandeja del horno, y le echamos unas 5 cucharadas de aceite. Pelamos y cortamos los ajos y los colocamos sobre la carne, y volvemos a hacer lo mismo con el perejil. 3-4 pizcas de sal fina echamos sobre la carne, y para terminar, añadimos una pequeña "capa" de pan rayado.

Introducimos la bandeja en el horno y a 200 grados, deberá estar 1:15 - 1:30 hs. Cuando la carne lleve aproximadamente 45 minutos, echamos 1/3 de vaso de vino tinto.

Relleno con tomate y pimientos del piquillo

2009-01-08T07:39:00.000-08:00

INGREDIENTES; (4 personas)

1,5 kgs de relleno
1 kgs de tomate natural triturado
6 pimientos del piquillo asados (embasados)

3 guindillas callenas
2 ajos
aceite y sal.

ELABORACIÓN;

Colocamos en una cazuela aceite y 2 ajos cortados lo más pequeño posible, y los freímos durante 3 minutos. A continuación, vertimos el tomate natural triturado y 3 guindillas callenas, y lo cocinamos a fuego bajo-medio durante 10 minutos aproximadamente. Si el tomate, tiene un gusto "ácido" por ser embasado, se sugiere echar 2 pizcas de azúcar. Una vez pasado este tiempo, se introducen en el tomate los pimientos del piquillo cortados en tiras y se echa 3-4 pizcas de sal. Una vez pasados 1-2 minutos apagamos el fuego.

Seguidamente, cortamos el relleno en cachos de 1-1,5 cm de grosor, y en una sartén, freímos a fuego medio-fuerte los pedazos de relleno por ambas caras, hasta que consigamos que el relleno tengo un color dorado (no es necesario que se haga por dentro completamente). Una vez fritos, pasamos el relleno a la cazuela con tomate y pimientos del piquillo, y mezclamos los sabores a fuego lento durante 10 minutos.

Pechugas de pollo a la naranja

2009-01-05T03:45:00.000-08:00

imagen de http://anabel02.blogspot.com

INGREDIENTES ; (4 personas)

1 kg de filetes de pechuga de pollo
1 cebolla
2 ajos
5 naranjas
Sal y aceite.

ELABORACIÓN;

Pochar en una cazuela, 1 cebolla y 2 ajos cortados lo más pequeño posible. Freír durante 10 minutos a fuego lento. Cuando la cebolla esté pochada, freír junto a la misma los filetes de pollo durante 7-8 minutos con fuego medio-alto.

Al mismo tiempo exprimir las 5 naranjas, pasar el zumo por un colador para eliminar la pulpa.

Cuando las pechugas estén doradas (no hace falta que estén hechas por dentro), volcar el zumo sobre el pollo y dejar durante 15 - 20 minutos a fuego lento.

Gorrín/cochinillo asado

2008-12-22T01:51:00.000-08:00

INGREDIENTES; (para 4 personas);
1,5 Kgs de Gorrín
Aceite y sal

ELABORACIÓN;
Se introduce el Gorrín 10 minutos aprox. en un bol de agua o si son muchos kilos de gorrín, tendremos que utilizar un fregadero. Una vez pasado el tiempo, se saca el gorrín se coloca en una fuente para introducir en el horno, echamos 3-4 cucharas soperas de aceite, sal y 4 vasos de agua

El gorrín deberá estar alrededor de 2 horas, a 200 grados, pero el tiempo dependerá de la cantidad de gorrín que introduzcamos en el horno y de la potencia del mismo. Es aconsejable introducirlo con la piel hacia abajo, y a la hora de asado aprox. darle la vuelta.

Servir cortado en pedazos con lechuga y cebolla compuesta con sal, aceite y vinagre.

Lomo de cerdo a la sal

2008-12-14T09:30:00.000-08:00

INGREDIENTES; [4 personas]

Pieza de 1,5 kgs de lomo de cerdo
2,5 kgs de sal gorda
perejil y 2 ajos

ELABORACIÓN;

Esta es una receta muy sencilla de realizar, y tremendamente agradecida, pues es muy difícil que no te salga bien rica.

Necesitaremos una fuente de cristal para horno. Cubrimos la base de la fuente con sal gorda (aproximadamente 2-3 cm de altura), y sobre la sal, colocamos la pieza de lomo de cerdo. Sazonamos la pieza de lomo de cerdo con perejil y 2 ajos cortados lo más pequeño posible.

Una vez sazonada la carne, cubrir completamente la carne de sal gorda. Es muy importante que ninguna parte de la carne se quede sin su capa de sal, por lo que no hay que tener ningún reparo a la hora de echar la sal. La pieza de carne no saldrá salada, simplemente absorberá la salazón que necesite.

Por último introducimos la fuente de cristal en el horno a 200 grados durante 1 hora y media. Normalmente, hornearemos la carne 1 hora por cada kilo de carne que tengamos. También podemos controlar el tiempo, comprobando la "dureza" de la capa de sal, pues tiene que estar compacta y dura para que la carne este en su punto.

Cuando la carne este asada en sal, retirar la sal, y cambiar la carne de bandeja, ya que comenzará a expulsar el caldo que no ha expulsado por culpa de la sal y si toca restos de sal se salará. Cortar en tiras y servir acompañado de pure de patata o pimientos del piquillo.

Coliflor con pasas bechamel y queso

2008-11-30T10:55:00.000-08:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 coliflor
pasas
queso para gratinar
salsa bechamel
2 ajosaceite y sal

ELABORACIÓN:

Se limpia, parte y corta la coliflor para ponerla a cocer con agua, sal y aceite 20 minutos aproximadamente (en olla 4-5 minutos), hasta que puedas atravesarla fácilmente con un cuchillo. Si la verdura te gusta poco hecha (como es mi caso), te recomiendo que la hagas poco, ya que luego se terminará de hacer en el horno.

Una vez cocida, la dejamos escurriendo unos minutos. Es importante retirar bien el agua ya que sino la soltará en el horno y se aguará. Colocamos en una fuente de horno la coliflor.

Realizamos la salsa bechamel sin engordar demasiado y "bañamos" la coliflor. A continuación, echamos 2 puñados de pasas y tapamos todo con queso para gratinar (cualquiera que utilices para hacer pasta) y lo metemos al horno a 180 grados a 15 minutos aproximadamente (hasta que dore el queso)

Coliflor también llamada bróculi, col blanca, repollo o pella.
Temporada: Enero - Septiembre

Otros datos de interes...

Como hacer una salsa bechamel

2008-11-25T02:57:00.000-08:00

INGREDIENTES:

(1/2 litro de salsa)
Media cebolla de guisar.
harina.
leche.
aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Se corta media cebolla lo más fino posible y se pocha en una cazuela a fuego lento con aceite de oliva (10 minutos aprox.)

Cuando la cebolla esté lista, se echa a la cazuela 3 cucharadas colmadas de harina, y con una varilla se revuelve hasta que se hace una masa (1 minuto aprox.) Es importante que cuando el aceite y la cebolla se conviertan en una masa al verter la harina, cocinar un poco la harina para que luego la salsa no sepa demasiado a la misma.

A continuación, vertimos 1/2 litro de leche, y comenzamos a remover con la varilla y echamos 3-4 pizcas de sal. Deberemos subir el fuego hasta "fuego medio", cuando coja fuerza lo bajaremos.

Dar vueltas a la salsa, sin parar para que no salgan grumos, durante 4-5 minutos. La salsa estará hecha, cuando coja espesor. Dependiendo para que queramos la bechamel, deberemos hacerla más fina o gorda, pudiéndola hacer más gorda, aumentando la cantidad de harina y de cocinado.

(por ejemplo para hacer croquetas necesitaremos una salsa más espesa, pues sino no podremos darle forma)

Actualmente también existen varillas de goma para las cazuelas antiadherentes

Merluza a la cosquera

2008-11-24T07:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Merluza (2 chacos por persona)
Espárragos ( 2-3 por persona aprox.)
Almejas ( 3-4 por persona aprox.)
Guisantes (un par de puñados aprox.)
1 cebolla de guisar
1 ajo
aceite, harina, perejil y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela pequeña, se cuecen con agua y sal los guisantes. 5 - 10 minutos aproximadamente. Se guarda el caldo de la cocción y los guisantes en un recipiente.

Por otro lado, se corta lo más pequeño posible una cebolla y un diente de ajo. Ambos, se pochan con aceite de oliva a fuego lento en una cazuela que tenga la base amplia (dependiendo del número de personas que vayan a comer).

Cuando la cebolla este lista, se vierte una chucharada colmada de harina y se mezcla con la cebolla/ajo. Inmediatamente se vierte medio vaso con el agua de cocción de los guisantes y otro medio vaso del agua de los espárragos (si son de lata o de la cocción de los espárragos si son frescos). Se mezcla.

Se introducen en la cazuela los cachos de la merluza, seguidamente los guisantes, espárragos, almejas y perejil. Se echan 2 pizcas de sal.

Es importante que cada cierto tiempo, movamos la cazuela, ya que no podremos dar la vuelta a los cachos de merluza, pues se romperán fácilmente. La merluza deberá estar unos 8 minutos a fuego medio (normalmente cuando se abren las almejas, la merluza esta lista). Por último probar punto de sal, y corregir en caso de que sea necesario.